真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

今天我們就來說說常見的幾種真空包裝的方法吧！

1.大連真空袋包裝

真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。

2.紙盒包裝

以塑料薄膜為基礎的軟包裝，采用紙箱包裝的形式增加。本實用新型不僅保持了膨脹的外觀，加快了包裝速度，提高了生產效率，外觀效果好，而且加工容易，調整方便等優點。

3.鋁箔包裝

鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等優點，能夠防止食品吸收外部的不良滋、氣味、上食品干燥和重量減少等。這種材料熱傳導性好，適合作為解凍后再加熱的容器。

4.微波爐用包裝物

隨著微波爐的普及，適合于微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。